Apfelstrudel: ein echtes Stück Österreich
„Cream coloured ponies and crisp apple strudels“ – was schon in The Sound of Music besungen wird, kann getrost als Aushängeschild der traditionellen österreichischen Backkunst bezeichnet werden: der Apfelstrudel. Einfach nachzumachen und leicht zu variieren gelingt ein saftiger Apfelstrudel auch zu Hause. Voilà: das Rezept. Und hätten Sie geahnt, dass die Erfindung des Strudelteigs ursprünglich aus Arabien stammt?
Apfelstrudel Rezept
Originaler Apfelstrudel
Zutaten:
Strudelteig:
- 200 g gesiebtes glattes Mehl
- 30 ml neutrales Öl
- 140 ml Wasser
- 1 Prise Salz
Füllung:
- 1,20 kg geschälte, entkernte, blättrig geschnittene Äpfel
- ½ EL Zitronensaft
- 80 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- Gewürznelken, gemahlen
- 60 g Rum-Rosinen
Zum Bestreichen und Bestreuen:
- flüssige Butter
- Staubzucker
So wird’s gemacht:
Für den Strudelteig die Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Knethaken) verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit flüssiger Butter bestreichen und an einem warmen Ort (z.B. Heizung) ca. 1 Stunde rasten lassen.
Nun geht es ans Ausziehen des Strudelteigs: Den Teig dazu auf ein bemehltes geben und so groß wie möglich ausrollen. Beide Handrücken in Mehl tauchen und unter den Teig schieben. Den Teig mit den Handrücken nach oben dünn ausziehen. Die dicken Teigränder abzupfen oder -schneiden. Den Teig mit flüssiger Butter bestreichen.
Die geblätterten Äpfel mit Zitronensaft vermischen und mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und den zuvor in Rum eingelegten Rosinen vermischen. Dann die Mischung auf dem Teig verteilen.
Mit Hilfe des Tuches den Teig seitlich ca. 3 cm einschlagen, um ein Auslaufen der Füllung zu verhindern. Dann den Strudel von der anderen Seite her mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel einrollen und vorsichtig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit flüssiger Butter bestreichen.
Den Apfelstrudel im vorgeheizten Backrohr bei Ober-/Unterhitze und 180 °C (Heißluft 160 °C) ca. 40 Minuten backen. Zum Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Woher kommt eigentlich der Strudel? Zur Geschichte des Apfelstrudels
Vor seiner Einbürgerung in Österreich legte das feine Backwerk namens Strudel bereits eine weite Reise zurück. Den Strudelteig erdachte man ursprünglich einst in Arabien, von wo aus er über Ägypten, Palästina und Syrien bis in die Türkei gebracht wurde. Möglicherweise stellt der Apfelstrudel eine Weiterentwicklung der türkischen Baklava oder gefüllten Fladenbrots dar. Die Speise war eine ideale Marschverpflegung und gelangte so über den Balkan nach Wien.
Verkürzen Sie sich die Zeit bis zur nächsten Einkehr im Seehof Mondsee mit einem köstlichen Stück Apfelstrudel, passend zum Herbst!
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