Holunderbeerensirup einfach selbstgemacht

Ernte & Verarbeitung von Holunderbeeren

Nur schwarze Holunderbeeren pflücken

Während im Frühjahr die weißen Dolden des Holunderstrauchs vielerorts gesichtet werden, haben sich die Blüten im Spätsommer in dunkle Beeren verwandelt. Bekannter ist zwar der Sirup aus den Blüten, doch auch die reifen Holunderbeeren, in Österreich auch Holler genannt, lassen sich zu köstlichem Sirup einkochen. Wir verraten Ihnen, was bei der Ernte des Hollers zu beachten ist und wie Sie Ihren eigenen Sirup herstellen.

Wann und wie Holunderbeeren ernten?

Die ersten reifen Beerendolden können schon im August entdeckt werden. Die Sammelzeit für den Holunder erstreckt sich dann bis in den September hinein. Beim Sammeln gilt es, einige Dinge zu beachten:

• pflücken Sie nur vollständig durchgefärbte Dolden
• schneiden Sie mithilfe einer Schere die komplette Dolde mitsamt des Fruchtstiels ab
• rötlich schimmernde Holunderbeeren sind giftig, lesen Sie diese also aus
• Holunderbeeren nicht roh essen! Die rohen Früchte enthalten einen Giftstoff, der sich erst nach dem Kochen zersetzt.

Rezept für selbstgemachten Holunderbeerensirup bzw. Hollersirup

Zutaten (ergibt ca. 1,5 Liter):

• 1 kg Holunderbeeren
• 750 g Zucker
• 1 Zitrone

Zubereitung:

Die Holunderbeeren waschen, sorgfältig verlesen und in einen weiten Topf geben. Die Beeren knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Eine Schüssel oder einen Topf mit einem sauberen Küchentuch bereit legen. Die Holunderbeeren in das Tuch geben und die Flüssigkeit im Gefäß auffangen. Die Beeren auspressen, den Holundersaft abmessen. Dann die gleiche Menge Zucker zugeben und alles im Topf ca. 10 Minuten offen kochen lassen. Die Zitrone auspressen und den Saft beigeben. Den fertigen Sirup in Flaschen füllen und diese verschließen. Noch ein hübsches Etikett daran heften und schon ist Ihr Holundersirup fertig! Ob für das Vorratsregal oder als schönes Geschenk für Freunde oder Bekannte.

Aromatische Zutat für die Winterküche

Der dunkelrote Holunderbeerensirup schmeckt völlig anders als sein helles Pendant. Er besitzt ein fruchtiges und kräftiges Aroma und macht nicht nur als heißes oder kaltes Getränk, sondern auch in vielen Winterdesserts eine gute Figur. Genießen Sie Ihren Holunderbeerensirup beispielsweise zu Palatschinken, zu Pudding oder heiß über eine Kugel Vanilleeis gegossen. Einfach köstlich!

Gehobene Küche in Ihrem Seehof Mondsee im Salzkammergut

Wer besonders delikates Essen genießen möchte, für den ist das Restaurant Maninseo im Seehof Mondsee immer eine gute Adresse. Direkt am Mondsee gelegen lassen Sie sich gehobene Kulinarik schmecken, bei der schon so mancher Gourmet ins Schwärmen geraten ist.