Salzburger Nockerln
Ein süßer Traum aus der österreichischen Küche sind die typischen Salzburger Nockerln. In Fachkreisen sagt man sich, dass ein echter Salzburger Koch diese Spezialität aus dem Effeff beherrschen muss. Zum Gelingen braucht es auf jeden Fall Fingerspitzengefühl und das richtige Timing – das empfindliche Gericht ist nichts für ungeduldige Köche.
Rezept für die berühmten Salzburger Nockerln
Wer selbst Salzburger Nockerln fabrizieren möchte, der befolge unser Rezept:
Für 2 Portionen brauchen Sie:
- 5 Stück Eier
- 3 EL Kristallzucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 EL Mehl
- Preiselbeermarmelade
- zerlassene Butter für die Form
So wird es gemacht:
Zuerst die Eier trennen: Benötigt werden alle 5 Eiklar, von den Eidottern nur 3 Stück – 2 Stück können Sie beiseite stellen. Das Eiklar sodann schaumig rühren. Kristallzucker und Vanillezucker dazugeben und sehr steif schlagen. 3 Eidotter und Mehl unter möglichst wenig Bewegung darunterheben, um den Eischnee steif zu halten.
Tipp vom Profi: Ein klein wenig Vanillepuddingpulver unter die Eischneemasse gerührt wirkt Wunder für die Festigkeit!
Eine ovale Form mit Butter einfetten und den Boden mit Preiselbeermarmelade bedecken. Die Eischneemasse glatt streichen und Nockerln mit der Teigkarte formen. Drei Stück Nockerln in die Form setzen, nicht mehr und nicht weniger, denn diese symbolisieren die berühmten Salzburger Stadtberge Mönchsberg, Kapuzinerberg und Rainberg. Dann die Nockerln im vorgeheizten Backrohr bei 180 ° ca. 20 Minuten goldbraun backen. Dabei die Ofentür nicht öffnen, solange der Endzustand nicht erreicht ist, sonst fallen die Nockerln zusammen. Anschließend mit Staubzucker bestreuen und sofort (!) servieren!
Seit Jahrhunderten zubereitet und geliebt
Portion für 2 – Salzburger Nockerln
Wie es sich für eine weltberühmte Spezialität gehört, entsprang das Rezept auch einst hohen Kreisen: So sollen die Salzburger Nockerln im 17. Jahrhundert von Salome Alt, der Geliebten des Fürsterzbischofs Wolf Dietrich von Raitenau, erfunden worden sein. Sie war es im Übrigen auch, für die der Vorläufer des heutigen Prachtschlosses Mirabell in Salzburg erbaut wurde.
Das Land der guten Küche
Wie viel Österreich auf seine gute Küche hält, zeigt sich in seinen zahlreichen exzellenten Restaurants, die von engagierten Köchen geführt werden. Daneben schöpft man aus einer Fülle an frischen Zutaten, die in der Region produziert werden. Österreichs vergleichsweise kleinstrukturierte Landwirtschaft zeugt noch heute von einer großen Liebe zum Echten und Ursprünglichen. Herausragende Speisen sind die Folge, die auch im Restaurant Maninseo in Perfektion gezaubert werden. Unsere Salzburger Nockerln als Nachtisch zu einem delikaten Menü werden Ihnen auf der Zunge zergehen, da sind wir uns sicher. Bis es so weit ist, versuchen Sie doch selbst einmal, Ihre eigene Salzburger Nockerln im Rohr zu backen. Gutes Gelingen!
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